如何去除花生毛油中黃曲霉素?

　　黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性大、對人類健康危害突出的一類霉菌毒素。

　　食物中的黃曲霉毒素用ppb為單位，1ppb相當于1噸糧食中含有1毫克。中國的現行標準是花生中不超過20ppb。在中國還有很多榨油作坊。壓榨出來的油又如何呢?那位研究者也用這批花生進行了壓榨，結果是油中的B1超過了800ppb。這么高的原因在于，壓榨出的油中會帶入一些殘渣，而殘渣中的黃曲霉毒素含量非常高。同樣地，經過精煉，油中的黃曲霉毒素基本上會被除去。

　　按照工業加工的流程，浸取出來的“粗油”要經過精煉油設備精煉。經過了一步精煉，B1含量降到了10ppb，已經達到食用標準。再經過二步精煉，含量就低于1ppb，可以忽略了。

　　花生種子比較容易污染黃曲霉毒素，制得的花生油中容易含有毒素，具備精煉能力的油脂加工廠的精煉車間有堿煉工序，堿煉時，毒素會與堿發生反應，黃曲霉結構被破壞，使不溶于水的黃曲霉毒素分解成溶于水的香豆素鈉鹽，再通過水洗除去。因此，不建議食用剛壓榨出來的花生油，而正規工廠按照工藝要求生產的花生油中的黃曲霉毒素在國家要求的標準以內，可以放心食用。

　　自己榨出來的油過濾后就可以吃嗎?我們到底怎么辨別質量?

　　過濾只能去掉油中的固體懸浮物，這些懸浮物主要是餅渣、泥沙等，剛榨出來的油里面除了這些雜質以外，還有水分、磷脂、游離脂肪酸、色素、蠟、重金屬及黃曲霉毒素等物質，這些物質的存在不僅容易導致油脂變質，有些還危害人體健康，因此須通過其它的方法去掉以后才能食用。

　　精煉油設備主要是對榨出來的毛油進行加工，使原料達到桶裝油標準(可以裝桶上超市買)或者國家食用油標準。植物毛油只是榨油或浸出的產物，它含有對消費者有害的物質。這些物質有些是自然存在的，有些是在生產或儲存過程中產生的，對人們消費而言，這些物質須仔細地去除。由于它們產生的根源不同，精煉須在不同的條件下分幾步進行。隨著毛油的不同，精煉工藝分：脫膠，脫酸，脫色，脫臭，脫膠等幾步，根據毛油的品種可采用其中的幾步或全部工藝。